Rezept: Spanischer Mandelkuchen 

Zutaten für eine Springform von 26 cm ø; 12 Stücke

350 g gehäutete Mandeln 100 g weiche Butter
200 g Zucker
4 Eier (Größe L)
100 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone etwas Butter und Mehl für die Form
1 EL Puderzucker

Zubereitung 

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform ausbuttern und mit Mehl ausstauben. Die Mandeln nicht zu fein mahlen.

2. Die Butter und den Zucker in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät 3 Min. schaumig rühren. Nach und nach die Eier hinzufügen und insgesamt weitere 7 Min. rühren, bis eine weiß-schaumige Masse entsteht.

3. Mehl und Backpulver dazu sieben und unterziehen. 175 ml Wasser unterrühren. Die gemahlenen Mandeln und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben und unterheben.

4. Den Teig in die Form füllen und den Kuchen im heißen Backofen (Mitte, Umluft 160°) etwa 30 Min. backen. Zum Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen in die Kuchenmitte stechen. Haftet kein Teig mehr daran, ist der Kuchen fertig, andernfalls noch einige Minuten weiterbacken.

5. Den Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Die original spanische Tarta di Santiago wird mit einem Schwertmotiv verziert, das an den Heiligen Jakob erinnern soll. Dazu eine entsprechende Schablone aus festem Papier ausschneiden und vor dem Überzuckern auflegen.

Zubereitung: 25 Min.
Backen: 30 Min.
Pro Stück ca.: 373 kcal, 10,9 g E, 24,8 g F, 28,8 g KH

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Verwendete Quellen: FoodKitchen