Kohlsuppe mit Linsen

Zutaten für 4 Personen:

600 g Weißkohl
2 Stangen Staudensellerie
2 mittelgroße Möhren
100 g Brokkoli
1 mittelgroße Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 Dose gehackte Tomaten (à 400 g)
1 l Gemüsebrühe
150 g getrocknete Linsen (z.B. Tellerlinsen, grüne oder braune Linsen)
1 TL getrockneter Thymian
1 TL Rauchpaprikapulver
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Kohl, Sellerie und Möhren putzen, waschen bzw. schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Brokkoli in Röschen teilen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Das Öl in einen großen Topf geben und erhitzen. Die Gemüse dazu geben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze für 5 min. anschwitzen.

2. Tomatenmark dazu geben, verrühren und 2 Min. rösten. Mit gehackten Tomaten und Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze in ca. 20 Min. gar köcheln lassen. Dabei mit Thymian, Paprika, Lorbeer, 1 TL Salz und 2 Prisen Pfeffer würzen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Nährwerte: Pro Person ca. 175 kcal, 7 g E, 5 g F, 21 g KH

Gemüsesuppe

Zutaten für 4 Personen:

200 g Suppennudeln (z.B. Muschelnudeln)
Salz
300 g Brokkoli
2 Möhren
1 Maiskolben
1–2 Stiele frischer Liebstöckel
750 ml Gemüsebrühe
100 g grüne Erbsen (TK)
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung

1. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen, in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und beiseite stellen. Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden, den Strunk schälen. Brokkoliröschen und Strunk in erbsengroße Stücke schneiden bzw. hacken. Möhren schälen und würfeln. Maiskörner vom Kolben schneiden. Den Liebstöckel hacken.

2. Brühe, Brokkoli, Möhren, Mais und Erbsen aufkochen und 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Topf vom Herd ziehen, die Nudeln einrühren und die Suppe auf Tassen verteilen. Mit Liebstöckel garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Nährwerte: Pro Person ca. 287 kcal, 13 g E, 2x g F, 52 g KH

Gemüsespiraleneintopf mit Garnelen und Glasnudeln

Zuaten für 4 Personen

500 g TK-Garnelen
600 g Süßkartoffeln
2 Kohlrabi
2 rote Zwiebeln
20 g Ingwer
3 Knoblauchzehen
2 EL Sesamöl
1 l Gemüsebrühe
2 rote Chilischote
2 Stängel Zitronengras
8 Stiele Koriander
50 g Glasnudeln
250 g Zuckerschoten
2 Limetten
helle Sojasauce

Zubereitung

1. Die Garnelen antauen lassen. Süßkartoffeln, Kohlrabi und Zwiebeln schälen. Süßkartoffeln und Kohlrabi mit dem Spiralschneider zu „Nudeln“ schneiden, alternativ mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden und diese jeweils an einer Stelle durchschneiden, sodass lange dünne Streifen entstehen.

2. Ingwer und Knoblauch abziehen und beides in Scheiben schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer und Knoblauch darin andünsten und mit der Brühe ablöschen. Die Chilischote und das Zitronengras putzen und waschen. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Korianderstiele, Chili und Zitronengras zur Brühe geben und aufkochen.

3. Glasnudeln mit kochendem Wasser überbrühen, 5 Min. quellen, dann abtropfen lassen. Die Zuckerschoten putzen, waschen und sehr schräg halbieren. „Gemüsenudeln“ in die Brühe geben und ca. 2 Min. darin garen. Die angetauten Garnelen abspülen und abtropfen lassen. Mit den Zuckerschoten in den Eintopf geben und ca. 2 Min. mitköcheln lassen. Glasnudeln hinzufügen. Die Limetten auspressen und den Saft unterrühren. Suppe mit etwas Sojasauce abschmecken und mit den Korianderblättchen bestreuen.

Zubereitung: 30 Min.

Pro Person ca.: 396 kcal, 23 g E, 8 g F, 50 g KH

Verwendete Quellen: FoodKiss